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preparando un
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Pescados y mariscos
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Atún con mejillones “tigre”
Albóndigas de merluza
All-i-pebre de rape, langostinos y almejas
Almeja con mahonesa de trufa
Almejas a la marinera
con Martín Berasategui
Almejas a la plancha
con Martín Berasategui
Almejas con rape y pasta negra
con Martín Berasategui
Almejas en salsa vieja
Almejas “Tía Chucha”
Almejas “viudas”
Anchoas a la papillote
Anchoas confitadas con cítricos
con Ixak Salaberria
Anchoas del Cantábrico marinadas
Anchoas fritas
Anchoas fritas
Anchoas fritas
Anchoas marinadas con mahonesa de aceitunas
Anchoas rellenas
con Borja Aparici
Anchoas “falsete”
Anchoas “mediofritas”
Angulas tradicionales
Anguriñas con patatas y huevos Estilo Lucio
Arroz con bogavante
Atún ajoarriero
Atún con chocolate
con Con Ana Vega “Biscayenne”
Atún con pisto
Atún con salsa especiada y espinacas
con Martín Berasategui
Atún con tomate
Atún con tomate “Chupao”
Atún do Brasil
Atún en escabeche
Atún en leche
Atún en tomate “patontos”
Atún refrito con sofrito
Atún sofrito con pasas y piñones
Atún “Camaflú”
Bacalao a la vizcaina
con Joseba Lezama
Bacalao afrodisíaco
Bacalao ajoarriero
con Martín Berasategui
Bacalao Ajoarriero
Bacalao ajoarriero
con Pilar Idoate
Bacalao al ajoarriero
Bacalao al club ranero
con Pedro Lezama
Bacalao al pil-pil
con Pedro Lezama
Bacalao al pil-pil
con José M. Olazabalaga
Bacalao asado con tomate y albahaca
Bacalao con berberechos
con Martín Berasategui
Bacalao con coles de bruselas y hongos
Bacalao con coliflor y ajada
con Pepe Solla
Bacalao con crema de guisantes
con Ixak Salaberria
Bacalao con guisantes y tocineta
con Martín Berasategui
Bacalao con kokotxas al pil-pil
con Martin Berasategui
Bacalao con kokotxas y almejas
Bacalao con mahonesa de anguila ahumada
Bacalao con patatas, coliflor y ajada
Bacalao con puerros express
Bacalao con puré de berza y alioli
Bacalao con refrito rojo
Bacalao con tomate
Bacalao confitado con vinagreta de mejillones
Bacalao en salsa verde
con José María Salvador
Bacalao en salsa verde
Bacalao fresco con sofrito chachi
Bacalao fresco “rehogao”
Bacalao frito con pimiento de Gernika
Bacalao frito con salsa tártara
con Leo Harlem
Bacalao ligado “aliron”
Bacalao y kokotxas al pil pil
Bacalao y kokotxas con tomate
Bacalao “dourado” express
con Martín Berasategui
Bacalao “Luis de Uranzu”
Berberechos al azafrán
Berberechos rojillos
Black rabas
con Edorta Lamo
Blanqueta de carrilleras
Bogavante a la americana
Bogavante a la plancha
con Igor Arregui
Bogavante asado
Bogavante guisado a la americana
Bonito cocido “Mariluz”
Bonito con tomate
con Nacho Vigalondo
Bonito con tomate y acelgas
Bonito con tomate y pimiento
Bonito embotado tradicional sin cocer
Bonito en salsa
con Eli Abad
Bonito encebollado
con Borja Aparici
Bonito encebollado fácil
Bonito escabechado
con Juan Echanove
Bonito marinado con especias
Bonito marinado en agua de mar y cítricos
con Gorka Txapartegui
Bonito salteado sobre ensalada de tomate
Bonito “Jane IV”
con Ramon Gaztelupe
Boquerones “Miguel Delibes”
Brandada de bacalao
Brandada de bacalao
con Martin Berasategui
Brandada fría de bacalao
con Martín Berasategui
Brochetas de chipirones
Brochetica de langostinos
Buñuelos de bacalao
Caballa “Fermín Cacho”
Calamares estofados “choupas”
Caldereta de rape, carabineros y almejas
Caldereta marinera “Casa Eutimio”
con María Busta Rosales
Carabineros con té negro jengibre y vainilla
con Alberto Chicote
Carrilleras de cerdo al curry
con Martín Berasategui
Carrilleras guisadas al vino “errexa”
Cebiche customizado
con Mª Carmen González
Centollo a los aromas
con Hilario Arbelaitz y Martín Berasategui
Ceviche de carabinero
Ceviche de chipirón y bonito
Cevishimi de mero
Chipirón con tomate, albahaca y pochas
Chipirones a la vizcaína rellenos de butifarra
con Tomas Closa
Chipirones con albóndigas
Chipirones con habitas y vinagreta de gambas
con Martín Berasategui
Chipirones en salsa roja
Chipirones en su tinta
Chipirones encebollados
Chipirones encebollados
Chipirones rellenos en su tinta
Chipirones troceados en su tinta
Choupas o guisado de chipirones
Cigalas aliñadas “tropicana”
con Martín Berasategui
Cigalas asadas con mango y aguacate
con Martín Berasategui
Cigalas con ostras y canónigos
Cocción de marisco
con Martin Berasategui
Cogote de merluza al horno
Cogote de merluza asado con canónigos
con Martin Berasategui
Cogote de merluza en salsa
con Martín Berasategui
Cola de merluza asada
Coquinas “bajo de guía”
Corvina en salsa de mejillones
con Martín Berasategui
Cremoso de bacalao con conejo y huevas
Dorada a la sal
Dorada a la sal con salsa de espinacas
con Martin Berasategui
Empedrat
con Antonio Sáez
Ensalada de ventresca de atún
con Martín Berasategui
Escudella de bacalao
con Joan Roca
Fritura de pescado malagueña
con Manuel y Miguel Pedraza (La Navilla de Marbella)
Gallo a la meuniere
Gallo con mahonesa de anchoas
Gallo “Lolo & Igone”
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo
con Martín Berasategui
Gambas al ajillo “Deluxe”
Gratín de cebolleta, chistorra y bacalao Giraldo
con Martín Berasategui
Guiso de calamares
Guiso de salmonetes
Huevas de merluza “chinatown”
Itxaskabra guisada
Kokotxas a la plancha
Kokotxas comunistas
con Martín Berasategui
Kokotxas de bacalao con almejas a la sidra
Kokotxas de bacalao con berberechos
Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino
Kokotxas de bacalao con guisantes
con Martín Berasategui
Kokotxas de bacalao con guisantes
Kokotxas de bacalao con gulas
con Martín Berasategui
Kokotxas de bacalao con patata y pimiento
Kokotxas de bacalao rebozadas con coliflor
con Martín Berasategui
Kokotxas de merluza al pil-pil
con Martín Berasategui
Kokotxas en salsa verde
Kokotxas rebozadas sin harina
Langostinos agridulces
Langostinos al whisky “Joe Strummer”
Langostinos con vinagreta de mango
Langostinos flagelados
Langostinos fritos con salsa rosa
Lasaña de anchoas y verdura
Lengua en salsa verde
Lenguado a la Meuniere
Lenguado a la “Meunière”
Lenguado con 4 vuelcos
Lobster roll
Lombarda estofada
Lomos de merluza con almejas al txakoli y tomate
Lomos de merluza con mejillones y almejas
con Martín Berasategui
Lubina a la pimienta verde
Lubina con refrito de kétchup
con Martín Berasategui
Lubina guisada
Lubina “Mister Tomato“
Makis de calabacín con tartare de chicharro
Marmitako de bonito
Marmitako de bonito
Marmitako de chipirón y bacalao
con Txema Vitoria (Txiribiton)
Marmitako de chipirones y pochas
con Koldo Rodero
Marmitako de perlon
Marmitako Marilén
con Marilén Eceizabarrena
Marmitako Txapeldun
con Asier Hormaza,Egoitz Herran
Marmitako “andaluz" o papas en caldo
Mejillones al gorgonzola
con Martín Berasategui
Mejillones con txistorra
con Martín Berasategui
Mejillones en escabeche
Mejillones en salsorra
Mejillones Fabio
Mejillones guisados new zealand
con Alberto Chicote
Mejillones picantillos
Mejillones picantillos “Mateo”
Mejillones rellenos
con Martín Berasategui
Mejillones “aliñaos”
Merluza a la americana con langostinos
con Martín Berasategui
Merluza a la romana “Echaurren”
con Francis Paniego
Merluza al horno con patata y cebolleta
con Martín Berasategui
Merluza al pipil con kokotxas
Merluza con alcaparras, tomate y limón
con Martin Berasategui
Merluza con alioli de azafrán
Merluza con almejas a la marinera
con Martín Berasategui
Merluza con almejas en salsa de patata
con Reyes Prados
Merluza con almejas y tomate
con Martín Berasategui
Merluza con mahonesa verde
con Martín Berasategui
Merluza con mojo de perejil
con Martín Berasategui
Merluza con Pakchoi
Merluza de celeiro
con Marcelo Tejedor
Merluza en escabeche express
Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas
Merluza Goierri
con José Juan Castillo
Merluza hervida
Merluza rebozada
Merluza rebozada con mahonesa de ostras
Merluza rebozada con mahonesa especial
con Martín Berasategui
Merluza rebozada con salsa cítrica
con Martín Berasategui
Merluza rellena de changurro
Merluza vapor “viejuna”
Merluza y almejas en salsa rápida
Merluza “koxkera” con espárragos de Navarra
con Martín Berasategui
Merluza “mantecato”
Mero en salsa cau cau
con Héctor Solís
Moqueca Bahiana
con Brasileño
Muxarra asada “Mila”
Muxarra con vinagreta de tomate
Navajas al estragón
con Martín Berasategui
Ostras
con Luisa López
Ostras a la chinesca
Ostras aliñadas
Ostras gratinadas “Azaldegui”
Ostras “casa marcelo”
Ostras “Laurent Perrier”
con Nicole Snozzi
Papillote de merluza
Pastel de cabracho
con Humberto Gutierrez
Pastel de salmón ahumado y rape
Pastel de txangurro
Pata de pollo con coles y castañas
Patatas en salsa verde con rape rebozado
con Karlos Argiñano
Patatotto con kokotxas ligadas
Percebe hervido–salteado
Perlón con refrito de pimentón y ajo
con Silvia Mendibil y Mª José Oronoz
Pez espada con berberechos
con Martín Berasategui
Pimientos rellenos de chipirones en su tinta
Pimientos rellenos de merluza
Pincho de trucha del fiordo
Pulpo con sopa de patata y ajo
Pulpo gallega & feira
Pulpo guisado con patatas
con Aitor Basabe
Pulpo y alcachofas aliñados
Pulpo “yeyé”
Rape a la americana con almejas
Rape al horno con refrito de pimiento verde
con Charo Zapiain
Rape asado con puerros
con Martin Berasategui
Rape con salsa de pimientos
con Martín Berasategui
Rape en salsa muy verde
con Martín Berasategui
Rape en salsa verde con almejas
Rape rebozado
Rape y langostinos “Sheekey”
Rape “all-i-oli”
Raya a la mantequilla negra
Raya escabechada
Revoltillo de anchoas frescas
Revuelto de sardina vieja
con Txema Vitoria (Txiribiton)
Rillette de salmón
Rodaballo a la “Meunière”
Rodaballo asado con vinagreta de almejas
con 2
Rodaballo con limón, tomate y alcaparras
con Martín Berasategui
Rodaballo con refrito “brasa” y “sartén”
con Martín Berasategui
Rodaballo de tamborrada
Rodaballo poché con holandesa
Sabayón de cava con frutos rojos
con Martín Berasategui
Salmón ahumado con crema de raifort
con Martín Berasategui
Salmón asado “vinagroso”
Salmón noruego marinado
con Martin Berasategui
Salmón “elegante”
Salmón “Mediterráneo”
Salmonetes con escamas comestibles
con Hilario Arbelaitz y Martín Berasategui
Salmonetes con escamas comestibles
con Martín Berasategui
Salmonetes “Garate”
Salmonetes “Karlos Arguiñano”
Salpicón de bogavante
Salpicón de langostino
con Martín Berasategui
Salpicón de mariscos
Salteado de lomos de mero
con Héctor Solís
Sardinas a la brasa
Sardinas encebolladas con pasas y piñones
con Paolo Casagrande
Sardinas marinadas, tomate y albahaca
con Gorka Txapartegui
Sardinas “mediofritas”
Sashimi de chicharro
Sashimi de salmón cursi
Soldaditos de pavía con salsa tártara
Soldaditos de pavía con tártara
Sopa de guisantes con percebes y ostras
Steak tártaro de atún
Suquet de rape, mejillones y almejas
Surimi “Marrano”
Sushi de salmón con mahonesa de berros
con Martín Berasategui
Taco de bacalao con humus de cítricos
con Dani López
Tartare de bonito
Tartare de bonito
Tartare de salmón
Tartare de txitxarro
con Martín Berasategui
Tártaro de ostras, atún y salmón
con Martín Berasategui
Tártaro de salmón con espárragos de Navarra
con Martín Berasategui
Técnicas (mise en place) del sushi y sashimi (I)
con Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki
Técnicas (mise en place) del sushi y sashimi (y II)
con Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki
Tiradito de salmón
Trucha de Banka con sopa de guisantes
con Gorka Txapartegui
Trucha del fiordo con crema de aceitunas
con Martín Berasategui
Trucha del fiordo con patatas a la mostaza
con Martín Berasategui
Trucha del fiordo en escabeche
con Martin Berasategui
Trucha del fiordo “Alboronía”
Truchas “Gorritxenea”
Txangurro a la donostiarra
Txangurro al horno
con Igor Arregui
Ventresca de atún con tomate
con Martín Berasategui
Ventresca de bonito asada con angulas de Usurbil
Verdel al horno
Verdel “Beloki”
Verdel “Carl Lewis”
Vieiras a la gallega
con Alba Lago
Vieiras con berza
Vieiras con brandada de bacalao
con Alberto Elorza
Vieiras con crema de panceta y alcachofas
con Xavi Franquet
Vieiras Hotel Palace
con Mikel Ceberio
Zarzuela de merluza
Zurrukutuna
“Bisque” de bogavante
“Guateque” de berberechos
“Saltimbocca” de atún