Horno 190ºc.
Quitarle las “muelas” al bogavante y partirlo por la mitad sobre la tabla.
Golpear las muelas y eliminarle la bolsa de arena de la cabeza.
Reservar toda la sesiña de la cabeza en una flanera.
En una sartén dorar primero las muelas del bogavante unos 2 mn. por cada lado.
Picar las anchoas sobre la tabla.
Mezclarle a la sesiña del bogavante la mantequilla + mostaza + miga de pan + pimienta + anchoílla + ron, aplastar con un tenedor.
Untar la carne del bogavante con aceite y colocarlo en la sartén 2 mn. por la parte plana para dorarlo.
Voltearlo, rellenar el hueco de la cabeza con la sesiña y meterlo al horno 7 mn.
Sacar el bogavante del horno.
Espolvorear la cabeza con cebollino picado.
Listo.