Encender el grill.
Sofreír 45 mn. cebolla + mantequilla + sal.
Mientras, lavar los caparazones de los centollos a cepillo, en la fregadera.
Rallar los tomates a un bol.
Añadir al sofrito el brandy y flambear + tomate + salsa de tomate + sopa de pescado, guisar 10 mn.
Añadir la sopa de pescado y hervir.
Incorporar la carne blanca del centollo y calentar poco para que no se seque.
Rectificar la sazón + pimentar.
Meter el relleno en los caparazones + pan rallado + daditos de mantequilla.
Gratinar hasta que haga una costra apetitosa.
Listo.