Los ingredientes
2 cebollas rojas
1 hoja de laurel
1 sopera de granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 chile picante
2 kg. de mejillones
100 ml. de vino blanco
6 soperas de salsa de tomate
1 sopera de pimentón picante
150 ml. de vinagre de sidra
150 ml. de aceite de oliva virgen
La preparación
En una olla sofreír las cebolletas en tiras + laurel + pimientas + ajos machados + chile.
Incorporar los mejillones + vino blanco, dejar que abran.
Rescatarlos y dejar que se templen.
Reducir el jugo de la cazuela con la verdura y rescatar los cuerpos de los mejillones.
Una vez reducido el jugo, añadir el tomate + pimentón + vinagre de sidra + aceite, hervir 5 mn. y templar.
Sumergir los mejillones escurridos en el escabeche y dejarlos allí a remojo 24 h.
Listos.
Servirlos con patatas pequeñas cocidas en agua, con su piel.
