Freír las patatas fritas en aceite + ajos sin pelar, en dos fases, la primera a fuego suave, luego dejar reposar y finalmente una segunda cocción a fuego fuerte hasta que se doren bien.
Salar los salmonetes, enterrarlos en harina, cerca de un cedazo.
Ya fritas, escurrir las patatas del aceite, sobre un papel, salarlas y pasarlas a una fuente blanca.
En el mismo aceite, freír los 3 huevos, escurrirlos y colocarlos sobre las patatas fritas.
Ajustar el aceite, que vuelva a humear y sumergir los salmonetes, bien azotados para eliminar el exceso de harina.
Bien fritos, escurrirlos y colocarlos sobre la bandeja.
Por último, cubrir con jamón ibérico, delicadamente.
Servir.