En una cazuela poner agua a hervir con sal.
Retirar del fuego agregar la ventresca de atún congelada y dejarla en el agua entre 6 y 10 minutos dependiendo de su grosor.
Quitar del agua, escurrir, quitarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla.
Reservar sumergida en los 300 g de aceite de oliva hasta su utilización.

Para la vinagreta:
Hervir los 100 g de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad.
En una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 minutos.
Agregar el pimiento del piquillo, sudar un minuto más.
Añadir el tomate y sudar otros 2 minutos.
Agregar el vinagre, la pimienta negra recién molida (buena cantidad de pimienta) y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir el caldo reservado.
Fuera del fuego añadir las 4 cucharadas soperas de aceite y las hierbas picadas.
Mezclar lascas de ventresca con las lechugas variadas y rociar con la vinagreta de verduras. Espolvorear con perifollo, perejil y cebollino.