Para el humus:
Cocer los garbanzos con las verduras, la gallina y el caldo. Una vez bien cocidas, rescatar los garbanzos y enfriar.
En frío triturar los garbanzos con el zumo de lima y el puré de sésamo, el pimentón dulce y el diente de ajo e ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener un puré consistente.
Colar por un colador fino y reservar en frío.

Para la crema de algas y espinacas:
Escaldar las espinacas y enfriar en agua con hielos.
Triturar las espinacas con el alga wakame rehidratada y parte del agua de la cocción de las espinacas hasta obtener una crema untuosa y un poco gelatinosa (debido al alga wakame).

Acabado y presentación:
Marcar el lomo de bacalao por el lado de la piel y terminarlo en el horno a 200ºc tapado con la piel boca arriba durante unos 5 min aprox.
En un plato poner un rulo de humus con la ayuda de una manga pastelera, seguidamente poner de forma circular la crema de espinacas y wakame.
Encima de la crema colocar el lomo de bacalao y sobre la piel del bacalao el salteado de ensalada de algas.