Los ingredientes
1 centro hermoso de bonito
8 pedazos de bonito de 4 dedos de grosor
300 g de cebollitas salseras
300 g de zanahorias
2 puerros tiernos
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre de sidra
1 vaso de vino blanco
10 dientes de ajo con piel
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta negra en grano
1 copa de manzanilla fresca
Sal
8 patatas nuevas cocidas
1 puñado de tirabeques
La preparación
Sobre la tabla preparar dos rodajas gruesas de 3 dedos, separando los lomos de las espinas y las pieles.
Pelar las cebollitas.
Partir al bies las zanahorias y los puerros.
Introducir todo en la olla en frío, bien cubierto.
Arrimar a fuego suave, cuando arranca el hervor, tapar y contar 3 mn.
Apartar del fuego y tapado dejar que pierda la temperatura.
Meter al frío y listo.
Escurrir el escabeche, pescado por un lado, jugo + verduras.
Saltear los tirabeques con una gota de aceite de oliva.
Aliñar las patatas con la verdura escabechada + jugo de escabeche.
Colocar los tirabeques salteados, aún crujientes por encima + bonito escabechado troceado.
El escabeche está rico de un día para otro y de una semana para otra.