Limpiar las kokotxas, recortar las barbas y quitar las posibles espinas que tengan.
Sazonarlas prudentemente con unos minutos de antelación antes de rebozarlas.
Colocar la sartén al fuego con el aceite de oliva y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo.
Pasados unos minutos, subir el fuego levemente, sin permitir en ningún momento que humee.
Mientras tanto, junto a la sartén, colocar un plato hondo con el huevo batido ligeramente sazonado.
Sumergir ligeramente las kokotxas en el huevo batido y seguido ir introduciéndolas en el aceite caliente pero sin humear.
Con ayuda de dos tenedores, voltearlas con ritmo y dejarlas freír unos segundos por cada lado.
Ir retirándolas a un plato caliente con papel absorbente para que vaya empapando el exceso de grasa.