Elegir para esta elaboración la anchoa más fresca posible y de un tamaño medio.
Sazonar las anchoas con sal fina removiéndolas para que se reparta bien la sal.
Poner ahora la sartén al fuego con el aceite de oliva y la guindilla y esperar hasta que humee, pero sin quemarse.
Añadir los filetes de ajo laminado que se dorarán rápidamente y sin perder ni un segundo añadir las anchoas, dándoles vueltas con una espumadera. Ir haciéndolas en grupos pequeños, de unos ocho en ocho.
Tenerlas 1 minuto dependiendo del tamaño de la anchoa e ir sacándolas a un plato bien empapadas de aceite y ajos.
Espolvorear perejil picado y a la mesa a toda prisa.