Lavar los mejillones.
Picar las chalotas y el ajo. Sudar las chalotas en una cazuela junto con la mantequilla durante unos minutos, añadir el ajo picado y sudar otro minuto.
Agregar los mejillones y el martini.
Cocer a fuego vivo y tapado durante 5 minutos aproximadamente o hasta que los mejillones estén abiertos.
Retirar de la cazuela los mejillones a un plato, quitar las cascaras vacías que no tienen carne y las tiramos guardando las cascaras que tienen carne.
Reducir el jugo de cocción durante 3 minutos, añadir la nata y hervir 2 minutos. Fuera del fuego añadir el queso gorgonzola, mezclar hasta disolver bien el queso y añadir las yemas, volver a mezclar.
Poner a punto de sal y pimienta y verter sobre los mejillones reservados.
Espolvorear el cebollino picado y servir.