Los ingredientes
Para las pochas:
1 Kg. de pochas frescas
1 cebolleta mediana
1 tomate
Media cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 dl. de aceite de oliva virgen
3 l. de agua
Sal
2 g de atún seco
Para los chipirones:
300 g de chipirón fresco limpio
1 diente de ajo picado
2 guindillas frescas de Ibarra
Media cebolla en brunoise muy pochada
50 g de tomate en daditos
Aceite de oliva virgen Extra
6 láminas finas de panceta ahumada
Sal
La preparación
Para las pochas:
Cocer a fuego lento desde agua fría las pochas, la cebolleta mediana, el tomate, los ajos y el pimiento verde durante aproximadamente 1 y ½- 2 horas aprox.
Triturar las verduras cocidas (menos el ajo) con un poco de caldo de pochas y volver a añadir al conjunto pasando por el colador.
Cocer uno 10 minutos más, añadir el aceite de oliva y ligar.
Colar todo por un fino (obtendremos, aproximadamente, 1 litro de caldo de pochas) y poner a punto de sal añadiendo también el atún seco para darle un toque ahumado. Reservar.
Para los chipirones:
Cortar los chipirones en cilindros de 3 cm aproximadamente y saltearlos ligeramente con aceite y ajo picado. Disponerlos en el plato de forma curiosa y añadirles el picadillo de verduras (tomate, cebolleta y guindilla de Ibarra) y las láminas de panceta ibérica.
Servir el caldo de pochas al momento.
