Abrir la cola de merluza y dependiendo del grosor saltear en una sartén antiadherente 2 minutos por la parte de la piel y un minuto por la parte de la carne.
Se retira al plato, se echa un refrito de aceite cayena y ajos.
En la misma sartén se echa vinagre de sidra y se vuelca todo a la misma sartén; así tres veces.
Se espolvorea perejil picado, sal, pimienta servir.
Acompañar con un poco de puré de berza y con la ensalada de rúcula y parmesano que montaremos y aliñaremos en el último momento.