En un sauté con aceite a fuego fuerte dorar 5 mn. rápidamente las cebolletas + pimientos + sal.
Mientras sobre una tabla, preparar el pescado en lomos, sazonarlo.
Bajar la intensidad del sauté, añadir el ajo + vino y dejar que la verdura rehogue otros 10 mn., tapada.
Es importante dorar esa verdura con intensidad y cubrirla.
Destapar la cebolleta + Armagnac, dar unas vueltas.
Apagar el fuego, hacer un hueco en la verdura y colocar los lomos de pescado.
Cubrirlos con la verdura pochada, tapar y dejar reposar 5 mn. antes de comer.
Cuando hayan transcurrido 2 mn. aprox darle la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados.
Añadir otro chorrito de Armagnac por encima. Dejar reposar el resto de minutos.
Listo.