Los ingredientes
30 chipirones de potera
1 pizca de brandy o armagnac
8 cebolletas grandes en tiras muy finas
3 pimientos verdes en tiras
2 dientes de ajo picados
1 punta de cayena
Medio vaso de txakoli
Aceite de oliva y sal
La preparación
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos para congelar.
Separar los tentáculos y la kokotxa interior, no tocar ni piel ni aletas.
Salar los chipirones crudos y rellenar cada uno con la kokotxa y los tentáculos, cerrar con un palillo.
Pochar en aceite cebolletas + pimiento verde + ajos + cayena + sal, 90 mn. aprox. primero arrancar con fuego fuerte y luego bajarlo.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac.
Meterlos en el encebollado + txakoli.
Guisarlos unos 20 mn. a fuego lento.
Rectificar el sazonamiento, dejando reposar unas horas antes de comerlos.
