Los ingredientes
18 langostinos grandes pelados
Cabezas + peladuras de los langostinos
1 cebolleta
1 puerro
1 sopera de harina
6 dientes de ajo pelados
1 ramillete de cilantro fresco
1 tallo de limoncillo
1 chorro de brandy
1 vaso de vino blanco
200 ml. de agua
200 ml. de salsa de tomate
1 limón
1 sopera de azúcar moreno
1 sopera de agua
2 soperas de vinagre de sidra
3 soperas de anacardos pelados
2 soperas de pasas remojadas
1 pellizco de mantequilla
La preparación
En una olla, rehogar las cabezas y las peladuras de los langostinos + aceite.
Añadir cebolleta + puerro + harina, remover bien.
Majar los ajos + tallos de cilantro en el mortero + limoncillo.
Añadir el majado a la olla y remover.
Añadir el brandy + vino + agua removida en el mortero + tomate.
Cocer 15 mn., colar y reducir hasta obtener una salsa espesa.
Rallar el limón a un cazo pequeño + azúcar + agua + vinagre, reducir al fuego hasta que se haga un caramelo ligeramente dorado.
Entonces, añadir sobre el caramelo la salsa de langostinos, hervir.
En una sartén dorar los anacardos + pasas + langostinos, dar unas vueltas rápidas.
Añadir la salsa caliente + zumo limón + mantequilla.
Fuera del fuego añadir las hojas de cilantro a tijera.
Listo.
Servir con arroz blanco tipo basmati.
