Los ingredientes
600 g de bacalao en tacos (unos 150 g cada unidad)
600 g de kokotxas de bacalao
1 bote de tomate frito (de unos 400 g)
1 diente de ajo
1 guindilla fresca
2 cebolletas picadas finamente (200 g)
125 g de txakoli
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de cebollino picado
La preparación
Colocar el aceite de oliva en una cazuela baja de acero inoxidable y añadir la cebolleta y el ajo.
Sudar 7 minutos a fuego bajo para que no coja color y nos quede el regusto.
Agregar la guindilla sin pepitas picada finamente, sudar todo 2 minutos más.
Mojar con el txakoli, reducir a la mitad, para quitar la acidez y añadir el tomate frito, cocer 3 minutos.
Agregar las kokotxas cortadas a la mitad o en cuatro (si son muy grandes) y guisar 7 u 8 minutos.
Hacer unos huecos y añadir el bacalao con la piel hacia arriba y guisar 5 minutos más a fuego medio, darle la vuelta y guisar otros 3 minutos o hasta que el calor llegue al corazón del bacalao.
Retirar del fuego, espolvorear con el cebollino picado y servir.
