Los ingredientes
Para el gallo:
1 gallo de tamaño hermoso
Aceite de oliva
1/2 ajo fileteado
½ cayena
1 chorro de vinagre de sidra
Sal
Perejil picado
Lonchas de jamón
Para la mahonesa de anchoas:
1 huevo + 1 yema Gorrotxategui
1 c/s de vinagre de sidra
12 c/s de aceite de oliva 0,4
6 filetes de anchoa en aceite
La preparación
Para el gallo:
En una paellera antiadherente dorar el gallo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.
Sacar a una bandeja y retirar la espina central.
Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, 1/2 ajo fileteados, ½ cayena y un chorro de vinagre de sidra después.
Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.
En el último momento poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.
Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.
