Los ingredientes
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
2 ajos picados
4 tomates medianos picados
1 ramillete de perejil
2 ajos picados
1 pizca de guindilla
1 chorrete de whisky
1 chorrete de brandy
1 vaso de vino fino o Tío Pepe
3 dl. de sofrito de tomate
1 par de onzas de chocolate negro
1 perlón hermoso
1 salmonete hermoso
1 itxaskabra hermosa
1 cola de rape
1 pedazo de mero
2 nécoras vivas
1 bogavante vivo de 800 g.
6 cigalas vivas
12 almejas hermosas
6 navajas
1 chorrete de champagne
Aceite de oliva y sal
La preparación
En una olla sofreír cebollas + zanahorias + 2 ajos + tomates + aceite + sal, muy pochado.
Majar el perejil en el mortero.
En una cazuela ancha y baja, hermosa, sofreír 2 ajos + perejil + guindilla + aceite.
Incorporar el whisky + brandy + vino fino, flambear.
Añadir el tomate + chocolate, cocer unos minutos.
Sobre la tabla, trocear el pescado y salarlo.
Trocear el marisco, las nécoras y el bogavante.
Colocar las nécoras partidas en mitades en la base del sofrito y la zona menos noble del bogavante (cabeza en dos y parte estrecha de las tenazas…).
Seguir acomodando los pescados, las zonas cerradas en primer lugar (tardarán más en cocinarse) y las tranchas abiertas en la zona superior.
Colocar los trozos de la cola del bogavante + cigalas y dar un hervor.
Añadir las almejas + navajas + champagne.
Cocinar 5-10 mn.
Rectificar la sazón.
Listo.
