Los ingredientes
0,5 kg. de atún Campos cortado a cuchillo en dados pequeños
1 aguacate maduro
2 chalotas picadas
1 chile fresco
1 pizca de jengibre fresco
Perejil picado
1 pizca de mostaza
2 yemas de huevos Gorrotxategi
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de aceite de sésamo
1 pizca de zumo de limón
1 pizca de vinagre de arroz
Cebollino y eneldo picado
Sal y pimienta recién molida
Además,
1 pizca de yogur descremado
1 pizca de rábano picante
1 pizca de limón
Eneldo fresco
La preparación
Sobre la tabla picar un par de lomos de atún a cuchillo.
Tener el resto de atún picado en un bol sobre hielos.
Picar el aguacate y añadirlo.
Lavar la chalota en un colador fino y escurrirla en un trapo, añadirla.
Picar el chile + jengibre y añadirlo al bol + resto de ingredientes. Dejar refrescar durante 5-10 minutos.
Por último, mezclar yogur + rábano + limón + salpimentar + eneldo picado, servir de salsa.
Listo.
