En una olla ancha colocar aceite + cebolletas + pimientos + sal, sofreír 15-20 mn.
Cortar alguna cebolleta en tiras finas + pimiento verde en tiras finas y añadirlos.
Colocar en una cazuela una base de encebollado + capa de boquerones con la piel hacia arriba + sal, cubrir toda la superficie.
Repetir la operación cuantas veces sea posible, terminar con una capa de boquerón piel arriba.
En una sartén hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, verterlo sobre los boquerones.
Acercar la sartén al fuego, añadir el vinagre, darle un hervor y verter sobre la cazuela.
Tapar la olla y arrimar a fuego suave 4 mn.
Dejarlas reposar 2 mn., tapadas y fuera del fuego.
Espolvorear con perejil.
Listo.