Picar finamente el puerro y pochar en la mantequilla sin que coja color. Mezclar con un poco de nata líquida.
En una sartén, con una gota de mantequilla echar las vieiras escalopadas y salpimentadas y tostarlas ligeramente por ambas caras durante segundos. Hacer lo mismo con los corales.
Agregar los escalopes de vieiras a la verdura pochada, darle un último golpe de calor y añadir una gota de nata. Pasar por un colador para quitarle el exceso de grasa.
Depositar sobre las conchas.