Los ingredientes
1 itxaskabra hermosa de 1 kg. aprox. con cabeza, limpia y entera
3 cebolletas picadas
2 pimientos verdes picados
5 dientes de ajo picados
2 cayenas secas
2 dl. de salsa de tomate
10 patatas nuevas pequeñas y peladas en rodajas gruesas
Perejil picado
1 pizca de txakoli
1 pizca de harina
Agua y sal
La preparación
En una cazuela ancha y baja, sofreír cebolletas + pimientos + ajos + cayenas + sal.
Partir sobre la tabla el pescado, en pedazos hermosos, cabeza incluida.
Sazonar los pedazos y pasarlos por harina ligeramente.
Añadir tomate al sofrito + patatas y dejar guisar.
Añadir txakoli + agua y hacer la salsa.
Colocar el pescado sobre el sofrito y darles vuelta para que se empapen.
Cubrir y dejar unos 15 mn. que se guise.
Rectificar el sazonamiento de la salsa y añadir un poco más de agua si es necesario.
Menear y espolvorear el perejil.
Añadir unas gotas de txakoli + aceite crudo.
Listo.
