Los ingredientes
1 Kg de filetes de pescado (chicharro o verdel).
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento amarillo.
1/2 diente de ajo.
1 cebolla.
2 tomates.
Cilantro picado.
200 ml. de leche de coco.
Aceite de palma (o en su defecto aceite de oliva).
Guindilla cayena (a gusto).
La preparación
Pochar la cebolla con el ajo picado, con la cebolla cortada en rodajas, en el aceite de palma. Agregar los pimientos cortados en rodajas. Cuando todo esté pochado por igual, unos 5 o 10 minutos, transcurrido poner los filetes salpimentados encima y lo cubrimos con leche de coco.
Poner los tomates cortados en concasse por encima, el cilantro, taparlo y desde que empieza a hervir dejar pasar unos 3 o 4 minutos, con la olla tapada. Dejar reposar unos 5 minutos.
Poner a fuego otra vez la cazuela, emulsionar un poco el caldo para que esté ligado y servir con arroz blanco con un chorro de aceite de oliva.
