En una olla con agua hirviendo, agregamos una pizca de bicarbonato, escaldamos la espinaca unos 10 segundos y refrescamos en agua con hielos. Formamos una bola para poder escurrir bien. Trituramos la bola de espinaca con un poco de aceite de oliva en el vaso americano y reservamos.
En una cazuela agregamos el aceite el ajo y la cayena cuando el ajo comience a bailar agregamos la cebolleta y sudamos hasta que la verdura este blanda, pero sin que coja color, añadimos el txakoli, un poco de agua, las almejas y el rape previamente salado, cocemos durante de 8 minutos por ambos lados mientras vamos mojando con el agua que soltó la almeja si fuera necesario.
Agregamos los guisantes y el puré de espinacas.
Por último, añadimos las yemas de espárragos y el huevo duro cortado en cuartos.