Los ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 dientes de ajo picados.
4 lomos de bacalao con piel desalado.
1 chorro de vino blanco.
200 g de caldo de pescado (o agua con pastilla).
Harina.
Una puntita de guindilla cayena.
Perejil picado.
Sal.
La preparación
Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva con el ajo.
Arrimar a fuego suave y “bailar” el ajo.
Introducir los lomos de bacalao, pasados ligeramente por harina, con la piel hacia arriba.
Menear y verter el vino.
Poco a poco ir añadiendo el caldo caliente, con un cazo, mover en vaivén, agregar perejil.
Por acción del calor suelta jugos y gelatina y ligamos la salsa.
5 minutos de fuego, si es necesario cubrimos.
Agregar el resto de perejil, rectificar el sazonamiento, añadir unas gotas de vino blanco y servir.
