Los ingredientes
1’5 kg de mejillón gallego hermoso
4 chalotas en juliana gruesa
4 dientes de ajo con piel
1 pizca de nouilly prat
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
1 cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
Vinagre de Jerez
3 pimientos del piquillo picados
2 pimientos verdes picados
6 anchoas en salazón
Ralladura de 1 limón
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta recién molida
La preparación
En una cazuela amplia, rehogar aceite + chalotas + ajo.
Añadir la pulpa de guindilla + mejillones.
Dar vueltas + nouilly, cubrir y abrirlos.
Mientras,
Rehogar aceite + cebolleta + ajos, justo matarle el sabor a crudo.
Picar las anchoas en la tabla.
Sacarlo del fuego y añadirle piquillos + pimiento verde + anchoas + ralladura limón + vinagre + aceite de oliva crudo.
Lista la vinagreta.
Escurrir los mejillones y colar el jugo, que utilizaremos en la siguiente receta.
Retirarles las conchas sin quemarnos y tenerlas listas para mojar con la vinagreta.
Rociar los mejillones con la vinagreta.
Ponerles el perejil picado.
Salpimentar.
Listo.
