Los ingredientes
2 kg. de chipirones o begi-aundi, limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos.
6 cebolletas picadas.
1 pimiento verde picado.
2 dientes de ajo picados.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
1 vaso de vino blanco seco.
10 cucharadas de salsa de tomate.
0’5 l. de agua caliente.
Las tintas de los chipirones.
Sal.
Armagnac.
La preparación
Pochar cebolleta + pimiento verde + ajo + sal, 40 minutos.
Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, los dejamos enteros, tentáculos aparte.
En el aceite a fuego vivo, saltear los chipirones, sazonar, añadir unas gotas de Armagnac y reservarlos en un plato.
Una vez que la verdura esté bien pochada, verter vino blanco + salsa de tomate + agua + tintas.
Añadir chipirones, cocer 30 minutos.
Sacar los chipis de la olla y cortarlos en pedazos.
Triturar la salsa.
Mezclarlos y listo.
