Quitarles las hojas exteriores de las coles y hacerles una cruz.
Cocer en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada durante 5 minutos.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y cocinar la panceta hasta que esté ligeramente crujiente.
Agregar las coles, ya escurridas, y las castañas a la sartén, calentarlo todo junto con una gota de vinagre. Salpimentar.
Asar las patas de pollo en una sartén aparte.
Servir la guarnición de coles y castaña junto con el pollo troceado.