Los ingredientes
4 tajadas de lomo de bacalao Giraldo desalado
Para el puré,
4 patatas medianas peladas
1 bouquet garni
1 berza pequeña en hojas sueltas lavadas
1 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo en láminas1 puntita de guindilla
1 dl. de leche caliente
100 g de mantequilla?
Para el all-i-oli,
2 yemas de huevo Gorrotxategi
50 g de ajo confitado
2 dl. de aceite de ajos en el que confitamos el ajo, frío
1 dl de nata
1 pizca de zumo de limón
Cebollino picado
La preparación
Poner a cocer las patatas partidas en cuartos + agua + bouquet garni + sal
Sobre la tabla, retirar nervios a las hojas de berza y trocearla.
Añadirla al agua hirviendo + sal.?Hervirla destapada durante 25 minutos.
Hacer el alioli,
Añadir a una batidora yemas + ajo + salpimentar, montar con aceite y aligerar con nata.
Sazonar + gota de limón.
Añadir el cebollino.
Hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, tirarlo sobre la berza hirviendo.
Seguir con la cocción.
Machacar la patata con el machacador + añadirle leche + mantequilla.
Añadir el puré sobre la cazuela de la berza escurrida, poco a poco, hasta conseguir densidad adecuada.
Colocar el bacalao en una bandeja para ir al microondas, potencia media 4 minutos.
Colocar el bacalao sobre el puré + rociar con el all-i-oli.
Listo.
