Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Bacalao con puré de berza y alioli

Los ingredientes

4 tajadas de lomo de bacalao Giraldo desalado

Para el puré,
4 patatas medianas peladas
1 bouquet garni
1 berza pequeña en hojas sueltas lavadas
1 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo en láminas1 puntita de guindilla

1 dl. de leche caliente
100 g de mantequilla?
Para el all-i-oli,
2 yemas de huevo Gorrotxategi
50 g de ajo confitado
2 dl. de aceite de ajos en el que confitamos el ajo, frío
1 dl de nata
1 pizca de zumo de limón
Cebollino picado

La preparación

Poner a cocer las patatas partidas en cuartos + agua + bouquet garni + sal
Sobre la tabla, retirar nervios a las hojas de berza y trocearla.
Añadirla al agua hirviendo + sal.?Hervirla destapada durante 25 minutos.

Hacer el alioli,
Añadir a una batidora yemas + ajo + salpimentar, montar con aceite y aligerar con nata.
Sazonar + gota de limón.
Añadir el cebollino.

Hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, tirarlo sobre la berza hirviendo.
Seguir con la cocción.

Machacar la patata con el machacador + añadirle leche + mantequilla.
Añadir el puré sobre la cazuela de la berza escurrida, poco a poco, hasta conseguir densidad adecuada.
Colocar el bacalao en una bandeja para ir al microondas, potencia media 4 minutos.

Colocar el bacalao sobre el puré + rociar con el all-i-oli.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

Emisión: 10/02/2012 en EITB | Sección: Pescados y mariscos

Rebuscando en la alacena

Chipirones en su tinta
Chipirones en su tinta
Carrilleras de cerdo al curry
Carrilleras de cerdo al curry
Pulpo guisado con patatas
Pulpo guisado con patatas
Trucha del fiordo en escabeche
Trucha del fiordo en escabeche
Sabayón de cava con frutos rojos
Sabayón de cava con frutos rojos
Pimientos rellenos de merluza
Pimientos rellenos de merluza
Cocción de marisco
Cocción de marisco
Mejillones rellenos
Mejillones rellenos

Y otras recetas al ttunttun

Tarta de manzana
Tarta de manzana
Lengua de ternera en salsa
Lengua de ternera en salsa
Alcachofas estofadas con jamón
Alcachofas estofadas con jamón
Bizcocho de nata
Bizcocho de nata
Caldereta de cordero “Buñuel”
Caldereta de cordero “Buñuel”
Makis de calabacín con tartare de chicharro
Makis de calabacín con tartare de chicharro
Caldereta de cabrito
Caldereta de cabrito
Salmonetes con escamas comestibles
Salmonetes con escamas comestibles