Cortar el bonito en trozos grandes y hermosos, para que quede jugoso el interior. En una cazuela calentar el aceite de oliva y echar cortados finamente los puerros, las cebollas y los ajos, salpimentar y dejar que se poche.
Cuando estén las verduras blanditas y con un poco de color, agregar un vaso de vino blanco y dejar reducir a fuego bajo.
Añadir una cucharada de pan rallado fino y el chocolate, revolver bien para que éste se derrita.
Sólo hay que tener cuidado con que el fuego no esté alto para que no se queme, y si vemos que falta líquido, echar un poco de caldo, agua o más vino (la salsa se puede dejar tal cual, o pasarla por el chino o la batidora).
El bonito se puede estofar lentamente dentro de la cazuela o hacerlo aparte en una sartén vuelta y vuelta, que es más rápido y queda más jugoso.
Debe quedar tierno y sonrosado por dentro, para después dejarlo un rato dentro de la cazuela con salsa y que coja sabor sin que se seque.

Nota: Yo uso chocolate negro del de tableta gorda para hacer chocolate a la taza, viene de perlas para que engorde la salsa, pero se puede dejar en chocolate del fino. Entonces serían por lo menos 5 onzas, porque suelen ser más pequeñas y delgadas.