Los ingredientes
3 dientes de ajo pelados
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
1 pizca de chile fresco
4 patatas medianas peladas
2 dientes de ajo con su piel
1 kg. de chipirones limpios, con piel
1 pizca de brandy
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Perejil fresco
La preparación
Olla al fuego + aceite de oliva + ajos machados + cebolletas + pimiento + chile + sal, sofreír 20 mn.
Cortar las patatas en rodajas gruesas, lavarlas en agua.
Escurrirlas, secarlas con un trapo y freírlas en una sartén con aceite + ajos aplastados.
Escurrir las patatas fritas a papel absorbente.
Sobre la tabla cortar el chipirón en pedazos hermosos, sin quitarles la piel, teniendo en cuenta que al guisar merman.
En la misma sartén, saltear los chipirones de a pocos + sal, añadirlos al sofrito y desglasar con el brandy, así con todos.
Añadir vino blanco + agua y guisar suave cubierto 35 mn.
Picar el perejil sobre la tabla.
Añadir las patatas fritas al guiso de calamares, dejar hervir unos minutos.
Espolvorear perejil.
Listo.
