Los ingredientes
6 vieiras
3 dl de caldo de carne.
150 g de berza blanqueada.
1 dl de nata doble.
40 g de mantequilla.
50 g de berza en tiras finas blanqueada.
1 cucharada sopera de jengibre crudo pelado y en tiras finas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
6 puerros jóvenes crudos.
Sal y pimienta recién molida.
La preparación
Limpiar las vieiras de sus cáscaras.
Hervir el caldo, añadir la berza blanqueada y salpimentada y cocer 5 minutos.
Pasar por la batidora de vaso + nata doble.
Verter a un sauté, hervir y montar con mantequilla.
Introducir la berza y el jengibre en tiras, salpimentar.
Saltear los tallos de puerro joven, salpimentar.
Saltear las vieiras por sus dos caras con el aceite de oliva, en una sartén antiadherente.
Colocar en el fondo de unos platos hondos la crema de berza, acompañar con las vieiras salteadas y salpimentadas y el puerro joven salteado.
