Los ingredientes
2 rapes pequeños de llavero
Sal
Para las almejas a la marinera:
1 kg. de almejas
75 g de aceite de oliva
20 g de ajo picado
25 g de harina
200 g de agua o caldo de pescado
150 g de txakoli
Una pizca de cayena
Además,
50 g de mantequilla
50 g de nata
1 cucharada sopera de aceite de oliva
350 g de pasta negra de chipirón
Cebollino picado
La preparación
Cortar el rape en trozos de 10 cm de largo aprox.
Cortar la pasta con las manos y cocerla en abundante agua con sal durante 4 minutos. Refrescar y reservar.
En una cazuela agregar los 75 g de aceite, el ajo picado y la cayena. Cuando el ajo empiece a bailar añadir la harina y dejar que se cocine durante 3 minutos. Añadir el txakoli, reducir un poco, y añadir agua o caldo de pescado.
Cuando vuelva a hervir, añadir las almejas y cocer a fuego vivo tapado hasta que se abran. Cuando estén abiertas, retirar las almejas y a la mitad quitarles la concha. Reservar.
En la cazuela, con el jugo que han soltado las almejas, verter la pasta y el rape. A los tres minutos, dar la vuelta al rape, agregar la nata y la mantequilla y cocer 3 minutos más.
Añadir las almejas con concha primero y luego la carne de las almejas restantes.
Dar un último hervor para que todo se integre bien, rectificar de sal, espolvorear con cebollino, una cucharada sopera de aceite de oliva y servir bien caliente.
