Tener agua caliente en tetera.
Dorar en una olla la lengua + aceite de oliva.
Retirarla y en la misma grasa rehogar las cebolletas + ajos + laurel.
Colocar de nuevo la lengua + cubrir de agua + vino blanco y cocer 2 h. (en olla a presión 50 mn.)
Mientras en otra olla, sofreír las 4 cebolletas picadas + 2 dientes de ajo + aceite + sal, haciendo un sofrito tirando a blanco.
Sobre el sofrito, añadir las tostadas desmenuzadas + vino, hervir.
Añadir caldo de cocción de la lengua y hervir 15 mn.
Majar las hojas de perejil, haciendo una pasta fina.
Cortar la lengua en rodajas sobre la tabla.
Meter la lengua en la salsa y hervir unos 15 minutos.
Añadir el majado de perejil.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

Las puntas de lengua cocidas en ensalada están riquísimas… con legumbres aliñadas…