Los ingredientes
Para el bonito con tomate:
1 lomo de bonito fresco de 750 g
1 cebolleta picada
2 ajos picados
6 ajos tiernos picados
6 pimientos del piquillo
2 tomates maduros pelados y despepitados
5 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 pizca de azúcar
Sal y azúcar
Para la salsa de acelgas:
1 dl. de caldo
150 g de hojas verdes de acelga
2 dientes de ajo laminados
2 nueces de mantequilla
La preparación
Pochar en un sauté la cebolleta + ajos + ajos tiernos.
Añadir los piquillos en tiras, desgarrados al momento.
Añadir el tomate y dar vueltas + azúcar + salsa de tomate.
Sobre la tabla, trocear el lomo de bonito y sazonarlo.
Para la salsa de acelgas:
Freír los ajos en aceite y reservar el aceite sin los ajos.
Hervir las hojas en agua, colarlas en la fregadera y refrescar.
Triturar el caldo + hojas + aceite + mantequilla + sal.
Colarlo y reservar.
Cortar el bonito en escalopes quitándole el sangacho o zonas ensangrentadas.
Tostar los escalopes de bonito, vuelta y vuelta en una sartén al fuego con una gota de aceite.
En una bandeja, colocar la salsa de acelgas + un montón de tomate.
Apoyar el bonito asado encima.
Listo.
