Limpiar bien los lomos de salmón de sangre, revisar que no tenga ninguna espina.
Mezclar bien en un bol el azúcar y la sal fina.
Colocar los lomos de salmón en una bandeja con la piel hacia abajo, cubrirlos por toda su superficie con la mezcla de azúcar y sal, taparlos con papel film y llevarlo al frigorífico, dejarlo 24 horas marinando.
Pasado el tiempo, sacarlo del frigo y lavarlo bien debajo del grifo de agua fría.
Secar bien los lomos con papel de cocina y colocarlos en otra bandeja, espolvorear con el eneldo y el perejil picado.
Volver a cubrir con papel film y conservar en cámara hasta su utilización o pudiéndolo conservar bien cubierto durante una semana.