Los ingredientes
Alas de raya desespinadas, en limpio 750 g.
1 cebolla roja en tiras finas
3 chalotas en tiras finas
3 zanahorias en tiras finas
1 trozo de jengibre pelado, en juliana
La cáscara de 1 limón
10 granos de pimienta machacados
1 hoja de laurel
1 rama de romero, salvia y tomillo
6 dientes de ajo fileteados
0’5 l. de aceite de oliva
3 dl. de vinagre de sidra
Patatas cocidas y eneldo
La preparación
Horno 200ºc.
Filetear la raya, aplastarla y sazonarla.
Enrollarla y volverla a salar, colocándola en una bandeja untada de aceite.
Pochar en un poco de aceite la cebolla + chalotas + zanahorias + jengibre + cáscara limón + pimientas + laurel + hierbas + ajo, 10 mn. aprox.
Añadir al sofrito el vinagre y hervir unos minutos, añadir el 0,5 L. de aceite de oliva
Echar sobre la bandeja que contiene la raya y hornear 3-5 mn. a 200º.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente toda una noche antes de refrigerar.
Listo.
