Los ingredientes
400 g de lomo de bacalao desalado
400 g de aceite de oliva suave
Para la mahonesa de anguila ahumada,
300 g de aceite de oliva suave
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
100 g de anguila ahumada
20 g de agua
Sal
Media cucharilla de perejil picado
La preparación
Precalentar el horno a 160ºc.
Cortar el bacalao en tacos de unos 200 g c/u. Una vez remojados los tacos, desescamarlos a la contra con la ayuda de una cuchara.
Colocarlos en una bandeja de horno con paredes altas, con la piel hacia arriba.
Añadir el aceite hasta cubrir bien.
Hornear durante 8 minutos. Retirar del horno y dejarlo reposar otros 5 minutos. Quitar del aceite, escurrir bien y servir acompañado de la mayonesa de anguilas.
Para la mahonesa de anguila ahumada:
Picar finamente la anguila ahumada. Reservar
Colocar las yemas de huevo en un vaso de túrmix, añadir la mostaza de Dijon y el vinagre. Agregar el aceite de oliva en hilo fino y montar la mahonesa, bien a mano o con batidora.
Pasar la mahonesa a un bol, agregar la anguila reservada, poner a punto de sal. Añadir el perejil, mezclar bien y reservar en frío.
Con el aceite de confitar el bacalao podemos hacer una mahonesa con todo el sabor a pescado que va perfecta para acompañar unas patatas recién cocidas.
