Para la vinagreta de berberechos:
Introducir los berberechos en una cazuela ancha y baja con un poco de sidra y cocinarlos tapados breves instantes hasta que se abran.
A medida que vayan abriendo sacarlos de la cazuela a un plato.
Quitar las conchas y recuperar la carne de berberecho, reservar junto con el jugo que ha soltado.
Introducir en un vaso americano los 200 g de carne de berberecho (ya limpio) junto a los 50 g de jugo de berberecho, la mahonesa y el vinagre.
Triturar durante 5 minutos, pasar el resultado por un colador fino y reservar.
El resto de los berberechos se deja para el emplatado.

Para el pez espada rebozado:
Cortar el pez espada en filetes de 2 cm de alto y quitarles la piel.
Sazonar los filetes, pasarlos por un pizca de harina ayudándonos con las manos y luego por huevo batido.
Freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con 2 dientes de ajo.
Escurrir los filetes a un plato y acompañar con la vinagreta de berberechos.