Los ingredientes
9 carrilleras de cerdo (1 kg.)
2 zanahorias picadas (80 g)
3 cebollas picadas (375 g)
15 g de jengibre picado
1 tallo de citronelle o limoncillo (15 g)
1 rama de apio picadas (30 g)
5 g de harina
Medio l. de txakoli
100 g de leche de coco sin azucar
2,5 g de curry
25 g de mantequilla
15 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
La preparación
Picar el citronelle o limoncillo.
Marcar las carrilleras en una cazuela con el aceite a fuego vivo, retirar y reservar.
Sudar toda la verdura con mantequilla + aceite junto con el jengibre y el citronelle a fuego medio, durante 7 minutos.
Echar la harina, dar unas vueltas y mojar con el txakoli, dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos más y añadir el curry.
Añadir las carrilleras y guisar a fuego suave tapado durante 1 hora y 10 minutos aprox.
Pasado el tiempo agregar la leche de coco y cocer de 20 a 30 minutos más o hasta que las carrilleras estén bien blandas.
Quitar las carrilleras con cuidado y triturar toda la salsa, pasarla por un colador fino, volver a agregar las carrilleras y guisar otros 5 minutos más.
Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente.
