Los ingredientes
Para la salsa cítrica:
70 g de zumo de limón
20 g de chalota en brunoise
20 g de aceite de oliva
50 g de nata
150 g de mantequilla
Sal y pimienta
Ralladura de limón
Para la merluza:
4-6 tacos de merluza
1 huevo Gorrotxategi batido
1 diente de ajo
200 g de aceite de oliva extra virgen
200 g de aceite de oliva
La preparación
Para la salsa cítrica:
Sudar dentro de una cocotte con el aceite de oliva la chalota durante unos 5 minutos, hasta que quede bien melosa.
Desglasar con el zumo de limón y dejar reducir a la mitad.
Agregar la nata, la mantequilla y montar la salsa con la ayuda de una túrmix.
Salpimentar y reservar.
Para la merluza:
Poner en un sauté los aceites y el ajo a fuego lento.
Calentar el aceite y cuando el ajo empiece a bailar, salpimentar la merluza, pasarla por el huevo batido y cocinar en el aceite hasta que coja un buen color dorado en el exterior pero debiendo quedar por dentro poco hecho.
Colocar en un plato y salsear con unos 40g por encima de la salsa cítrica.
Acabar depositando encima un poco de la ralladura de piel de limón
