Los ingredientes
24 sardinas
Para la marinada:
2 l de agua de mar (o en su defecto salada)
225 cl. de vinagre de sidra
Zumo y cáscara de lima
Para el tomate:
3 tomates maduros
1 cebolleta
1 manojo de albahaca
125 cl. de jaraba al 30%
Aceite
Sal
Además:
4 cocas de pan
Ensalada de hojas de albahaca, cebollino, perifollo, etc.
Aiiño de vinagre de Módena y aceite de oliva.
La preparación
Para las sardinas:
Desescamamos las sardinas, las deslomamos y las limpiamos.
Las introducimos en la marinada durante 1 hora. Sacamos y reservamos. Aliñamos y rallamos lima sobre las sardinas. Deben de quedar crudas en el interior.
Para el tomate y albahaca:
Primero hacemos un jarabe base (agua y azúcar), escaldamos en este jarabe la albahaca y escurrimos, esperamos a q se enfríe y trituramos.
Seguido pelamos y despepitamos los tomates, picamos en daditos al igual q la cebolleta en una brunoise fina.
Ponemos al fuego en una sauté con un poco de aceite y dejamos que cueza lentamente. Para finalizar añadimos un poco de jarabe de albahaca y sal.
Para la coca de pan:
Cortamos una tosta de pan fino. Si es pan de cristal mejor, si no con un bollo de pan artesano, lo cortamos de forma horizontal lo más fino posible y lo tostamos con un poco de aceite de oliva.
Sobre un plato o fuente colocamos la tosta de pan, encima ponemos el tomate con la albahaca (queda como una crema con trocitos). Sobre el tomate ponemos las sardinas marinadas y para acabar vamos colocando pequeñas hojas de albahaca y otro tipo de brotes y germinados frescos. Aliñamos con la vinagreta y el jarabe de albahaca.