Para las sardinas:

Desescamamos las sardinas, las deslomamos y las limpiamos.
Las introducimos en la marinada durante 1 hora. Sacamos y reservamos. Aliñamos y rallamos lima sobre las sardinas. Deben de quedar crudas en el interior.

Para el tomate y albahaca:

Primero hacemos un jarabe base (agua y azúcar), escaldamos en este jarabe la albahaca y escurrimos, esperamos a q se enfríe y trituramos.

Seguido pelamos y despepitamos los tomates, picamos en daditos al igual q la cebolleta en una brunoise fina.

Ponemos al fuego en una sauté con un poco de aceite y dejamos que cueza lentamente. Para finalizar añadimos un poco de jarabe de albahaca y sal.

Para la coca de pan:

Cortamos una tosta de pan fino. Si es pan de cristal mejor, si no con un bollo de pan artesano, lo cortamos de forma horizontal lo más fino posible y lo tostamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre un plato o fuente colocamos la tosta de pan, encima ponemos el tomate con la albahaca (queda como una crema con trocitos). Sobre el tomate ponemos las sardinas marinadas y para acabar vamos colocando pequeñas hojas de albahaca y otro tipo de brotes y germinados frescos. Aliñamos con la vinagreta y el jarabe de albahaca.