Los ingredientes
Para los chipirones,
1,5 kg. de chipirones de 10-12 cm, limpios y con piel
Para la salsa roja,
3 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 blanco de puerro picado
1 trozo mediano de tocino de cerdo
3 dl. de tomate natural
6 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 chorrete de vino blanco
1 chorrete de armagnac
1 pizca de sopako
1 pastilla de caldo
Agua
Para el relleno,
3 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
100 g. de jamón picado
Las patas de los chipirones picadas
300 g de carne de salchicha cruda
La preparación
Tengo delante los chipis limpios sin abrir y los tentáculos y demás picados.
Tener una tetera al fuego.
Para la salsa,
En una olla sofreír cebolla + ajo + pimiento + puerro + tocino + sal.
Para el relleno,
En una olla sofreír cebolleta + ajo + jamón.
Mientras, muestro y limpio algún chipirón y pico tentáculos.
Añadir al sofrito el picadillo de chipirones + picadillo de salchicha + sal.
Guisar 15-20 mn. o hasta que reduzca.
Para la salsa,
Añadir sobre el sofrito el tomate + choricero + vino + armagnac + sopako + pastilla + agua, guisar 30 mn.
Estoy rellenando los últimos chipirones con la farsa fría, cerrando con palillo.
Saltear los chipirones en sartén antiadherente + sal, desglasar con armagnac.
Añadir los chipis a la salsa y guisarlos unos 40-45 mn.
Listo.
