Los ingredientes
Para el caldo,
1 cabeza de merluza troceada
1 zanahoria
1 diente de ajo pelado
1 cebolleta
1 atadillo de rabos de perejil
1 blanco de puerro
1 pizca de txakoli
Agua
Para el marmitako,
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
1 pimiento verde picado
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
1 taza de salsa de tomate
La pulpa de 4 choriceros remojados en agua
1 chile fresco
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 chorrete de txakoli
Además,
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
La preparación
Rehogar los ingredientes del caldo + aceite.
Mojar con vino + atadillo + agua.
Sofreír los pimientos + cebolletas + ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.
Añadir tomate + choriceros + chile + pimentón + txakoli.
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 20-25 mn.
Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito en una sartén y añadirlo al guiso.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.
Listo.
