Los ingredientes
Para el caldo:
Pieles y espinas de bonito
2 zanahorias
1 diente de ajo pelado
1 cebolleta
1 atadillo de rabos de perejil
1 blanco de puerro
1 pizca de txakoli
Agua
Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
1 pimiento verde picado
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
1 taza de salsa de tomate
La pulpa de 4 choriceros remojados en agua
1 cayena
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 chorrete de txakoli
1 pedazo de pan sopako en lonchas finas
Además,
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas (para marmitako tradicional)
400 g de bonito del norte Campos (para marmitako express)
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
La preparación
Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego.
Sofreír los pimientos + cebolletas + ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.
Añadir tomate + choriceros + cayena + pimentón + txakolí + sopako.
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 mn.
Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito en una sartén y añadirlo al guiso.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.
Listo.
