Los ingredientes
Para el bacalao,
450 g de colas y de pieles de bacalao desaladas y limpias
70 g de cebolleta fresca
50 g de calabaza
50 g de bulbo de apio
50 g de patata
800 g de caldo de ave
Sal
Para las paletillas,
8 paletillas de conejo
Aceite de oliva virgen extra
250 g de cebolleta juliana
4 dientes de ajo
¼ l. de vino blanco
Medio l. de caldo de ave
Sal y pimienta
Además,
Germinados koper
Huevas de arenque
La preparación
Para el bacalao:
Hacer un caldo con las pieles del bacalao.
Rehogar la cebolla, el bulbo de apio, la calabaza y la patata, seguido cubrir con el caldo. Ponerlo a cocer unos 50 minutos lentamente, hasta q la propia salsa se vuelva muy densa.
Incorporar el bacalao y desmenuzar la mezcla.
Para las paletillas:
Dorar las paletillas y reservarlas, porque en ese mismo aceite pondremos la cebolla juliana y los ajos para pocharlo. Añadir las paletillas de nuevo y mojar con vino blanco, reducir y añadir el caldo de ave. Cocer hasta que queden tiernas, unos 35 minutos.
Emplatar en plato sopero el bacalao, deshuesar las paletillas y colocarlas encima y darle un toque con las huevas de arenque y los germinados
