Los ingredientes
1 muxarra de 1 kg, limpia con cabeza y espina
1 puerro hermoso en tiras finas
2 zanahorias en tiras finas
1 rama de apio en tiras finas
2 chalotas en tiras
4 dientes de ajo laminados
1 pizca de pastis
1 pizca de azafrán
1 pizca de vino blanco
1 cucharada de concentrado de tomate
2 tomates picados
1 rama de romero fresco
1 pizca de vinagre de sidra
1 vaso pequeño de agua
Aceite de oliva y sal
La preparación
Horno 180ºc.
Trocear el pescado sobre la tabla en pedazos.
Salpimentar y tostarlo en aceite de oliva a fuego suave sin que se haga del todo, retirarlo a un plato.
En el mismo aceite, sofreír 5 mn. el puerro + zanahorias + apio + chalota + ajo.
Pasados, añadir el pastis + azafrán + vino blanco, cocinar 2 mn.
Añadir entonces el concentrado de tomate + tomate + vinagre + romero + agua, salpimentar.
Colocar sobre esta base la muxarra sofrita y hornearla 12 mn.
Se puede comer recién hecha, templada o fría, como si fuera un escabeche.
Listo.
