Los ingredientes
100 g de tripa de bacalao Giraldo
500 g de patata en dados
1 cebolleta muy picada
1 pimiento verde muy picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
350 g de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado
Perejil picado
Aceite de oliva
Kokotxas,
500 g. de kokotxas limpias de merluza Bonamare
Aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cayena
1 pizca de vino blanco
1 pizca de caldo de pescado
Perejil picado
Sal
La preparación
Rehogar en aceite la cebolleta + pimiento verde + ajo + cayena, durante 5 minutos.
Añadir las tripas de bacalao troceadas.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn.
El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Mientras el patatotto reposa, hacer las kokotxas,
Sazonar las kokotxas (ojo que las tripitas están desaladas).
Bailar aceite + ajo + cayena.
Apartar del fuego.
Colocar las kokotxas con la piel hacia arriba.
Arrimar a fuego suave y ligarlas.
Añadir vino blanco.
Si quedan gruesas, añadir caldo o agua.
Rectificar de sal.
Espolvorear perejil.
Servir el patatotto bien ligado con perejil + las kokotxas de merluza con su pil pil por encima.
