Pelar y lavar los blancos de puerro y cortar en rodajas de 1 cm.
Precalentar el horno a 190º-200ºc.
Recortar 4 hojas de papel de aluminio de unos 40 cm. de largo.
Dejar sudar el puerro durante 20 minutos con 10 g de aceite de oliva hasta que esté bien pochado. Pasado este tiempo, retirar del fuego y escurrir bien el aceite.

Repartir el puerro en los 4 papeles.
Salpimentar los trozos de merluza y colocarlos sobre los puerros.
Añadir 5 almejas por papillote.
Hacer un refrito con el resto del aceite, los ajos laminados y la cayena.
Verter una cuchara de postre (5 g) del refrito sobre cada papillote.
Cerrar el papillote y hornear a 180ºC durante aprox. 10 min. (hasta que veamos que el papillote se ha hinchado).

Servir inmediatamente, a poder ser, sin romper el papel para no romper su fragancia antes de comer.
Si el papel es muy fino es conveniente poner doble capa para que no se rompa.